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尊客飪灌湯煎包榮登帝都《京華時報》
作者:尊客飪灌湯煎包

(圖中照片為“煎包西施”王國琴在店前與記者合影)

報紙原版內容為:

  這個“十一”,王國琴很忙,一天假都沒有放。作為杭州知名煎包快餐連鎖品牌“尊客飪”的董事長,她每天都要接待多位趁著長假來考察市場的加盟商。這些慕名而來的客人,也想親眼看看江湖傳說中“煎包西施”的真容。面對不同加盟商,王國琴每天都要重復回答一個問題——尊客飪依靠什么秘訣短短兩年半在全國開出了400多家加盟店?
 
  走遍全國吃包子    
  “尊客飪想做出中國最好吃的生煎包”


  在浙江杭州黃姑山路頤高數碼城對面,有一家并不大的煎包店。每天早晨,都能看到店門口排滿了人。醒目的招牌、整潔通透的店堂、統一規范的制服和锃亮的全套專用設備,加上撲鼻的香味,讓人格外有食欲。這里就是“尊客飪”品牌的發源地,也是尊客飪的第一家“實驗店”。小小的煎包,帶著致富夢想的翅膀,以“以客為尊,精致烹飪”為名,從這里走出杭州,店面快速遍及江西、貴州、湖南、內蒙古、廣東、海南等全國各地。


  “尊客飪公司其實早在2011年就已經成立,但我們并沒有急于推向市場,而是先自己苦練功課學做包子——我們想做中國最好吃的生煎包。”有著10多年餐飲連鎖經營經驗的王國琴說,盡管包子是最大眾化的食品,杭州小籠包的名氣也早已國人皆知,但生煎包與普通蒸制的小籠包不同,僅僅實現“底酥”“面軟”“皮薄”“味鮮”“湯多”十個字特點,就要在工藝上比蒸包或湯包復雜得多。更何況中式餐飲連鎖化的最大難題就是如何實現“千店同味”,如何適應南北不同口味,“都要我們自己先有了答案才能放心提供給來加盟的朋友們”。


  正是在這種對加盟商負責任的態度下,王國琴帶領公司10多個人的研發團隊進行了一趟幸福的旅行——吃遍大江南北有名的包子鋪。從上海的“老城隍廟生煎”,北京的“慶豐包子”,到天津的“狗不理”,以及許多隱身于街頭巷尾的無名煎包店。每吃一頓包子,他們都要觀察制作方法,詳細記錄下口感、品類、優缺點,甚至買下樣品做“解刨分析”。這趟旅程,對王國琴來說就是一次“舌尖上的中國”“如果跟上一只攝像師團隊,也可以拍出一部紀錄片了。”經過將近半年的摸索和學習,許多跟“好吃的煎包”有關的技術難題都迎刃而解。


  為滿足現代人少油少脂的健康飲食需求,王國琴在制作工藝上也做了一個大膽決定,讓味道返璞歸真——即顛覆傳統生煎包以油煎為主的制作方式,改用少量健康的天然精煉菜籽油為介質,采用水煎的方式制作,在確保湯汁充盈的前提下,使口感更鮮甜清爽、油而不膩。
   
  投資數百萬開10家店取經
  “尊客飪不拿加盟商做實驗”


  用了近半年時間解決了技術難題后,王國琴的團隊2011年底在杭州黃姑山路公司樓下開出了第一家尊客飪門店,并投資數百萬,在一年多時間里一口氣開出了10家直營店。


  這些店面在選址時,特意挑選不同地段,如居民小區、車站旁、商業區、小鎮上,“我們選擇不同業態,就是為了嘗試尊客飪的產品在這些不同商業環境下是否能夠為顧客接受,店面是否能夠生存。”王國琴說。很快,長長的排隊人群就成為這10家直營店門前的一景。許多想加盟的投資者也主動找上門來咨詢。


  面對眾多加盟咨詢者,尊客飪并沒有急于簽出加盟店。王國琴說:“其實不是我們不急,而是我們要先急著通過直營店取經,不能拿加盟商做實驗,不讓加盟商冒不必要的經營風險。”用了約1年半的時間,完成了10家直營店的商業環境試驗,并拿到了所有店面在6-8個月內盈利的成績單后,直到2013年5月,王國琴才同意啟動加盟計劃。而這些用資金、時間和團隊凝聚起來的經驗,被王國琴匯編成一本近50頁的《尊客飪加盟手冊》,其中不僅有尊客飪煎包的制作工藝、面具器械安全規范、開業前準備工作等技術規范,還有店員管理制度、后廚星級考核標準、員工宿舍管理制度、員工工資建議等店面管理方案。在這本加盟手冊中,處處可以見到經驗的智慧閃光。例如在講解灌湯煎包制作技術時,甚至還詳細說明了例如煎包底部不夠酥脆、出鍋時瞬間萎縮、湯汁過少等實際操作問題的解決方法。


  更讓許多加盟商感到貼心的是,只要支付2萬元加盟費和1萬元押金,就可以派兩位員工去尊客飪在杭州的培訓基地接受免費培訓,不僅包吃、包住,而且不限時長,學到學會為止。培訓結束后,還可以去尊客飪的加盟店現場實習,親手運作。等新店開張,尊客飪更會免費派有經驗的老師進駐店里,指導加盟商熟練運營后才離開。另外,只要尊客飪有新產品推出,加盟商還能長年繼續免費學習制作技巧。

  吸引央視等眾多媒體報道  
  “尊客飪想讓顧客隨時吃到美味中餐”


  由于前期準備充分、產品對路,同時也得益于對加盟商完善的培訓和加盟服務,尊客飪灌湯煎包不僅得到消費者的認可,而且也獲得加盟者的青睞。包括東北、海南、江西、貴州等地的投資者紛紛慕名而來。到2014年國慶節前,尊客飪的加盟店已經滾雪球似地開出了400多家,平均每家店面的月營業額在15萬元左右,最好的加盟店月收入達到30萬元。


  除了灌湯煎包,尊客飪還開發出獨具特色的灌湯煎餃、鮮肉餛飩、蔥油拌面、臺灣鹵肉飯、茶樹菇老鴨飯等系列產品,將傳統中僅作為早餐經營的煎包店升級為全天候的快餐店經營。如果條件允許,尊客飪還希望加盟店做到24小時營業,隨時都有熱氣騰騰的煎包等食品提供。在以煎包為招牌食品的尊客飪,搭配煎包的湯水也是下足了功夫。牛肉粉絲、招牌豆腐腦、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、銀耳湯……幾乎涵蓋了中式快餐店里最受歡迎的湯水品種。而且每店都有“末位淘汰制”——將每三個月中連續墊底的三樣湯水淘汰掉,換上新品種。這樣一來,總能夠讓消費者吃上想吃的湯水。


  在鄰近杭州的紹興,尊客飪投資幾百萬元建立了明亮、整潔、現代化的中央廚房,用冷鏈車每天為周邊的數百家門店配送新鮮餡料,確保食品的口味統一和衛生安全。對于中央廚房無法輻射到的較遠的省市,尊客飪對原料的采購、保存、制作,甚至是面粉的品牌,都有明確的標準要求。同時,尊客飪還設計了統一標識的環保食品紙袋、餐盒、紙杯,讓快節奏的都市人能夠將美味新鮮的煎包等食品打包帶走。“據我們統計,尊客飪大多數加盟店的早餐經營額占全天的40%,其他兩餐占比60%。外賣經營額占60%,店內食用占40%。一般消費者10塊錢左右就能吃飽。”豐富的產品線,美味的食物,平民化的價格,更加靈活的銷售模式,讓尊客飪有了更充分的發展空間。


  尊客飪灌湯煎包的異軍突起,不僅引來了《杭州日報》《都市快報》《今日早報》等杭州本地媒體的報道關注,還吸引了CCTV-2“消費主張”、浙江電視臺“廚星高照”、吉林電視臺“時尚”等電視欄目的采訪。作為尊客飪的掌門人,有著江南女子清秀面容、經常身著廚娘裝束上鏡的王國琴也成為遠近聞名的“煎包西施”。


  盡管已成為餐飲界的名人,每天上午8點開始,王國琴還是親自聯系一個個奔走在杭州各門店的品質管控經理,聽取當天店鋪抽檢的結果。如果時間充裕,她還會隨機選取一家門店,查看服務員是否將刷油、加水、燜制、撒蔥等步驟操作到位,生煎包的口味如何。甚至在舉國放假的“十一”黃金周,她也一天都沒有休息,每天都要親自向紛至沓來的加盟商解答各種問題。

  送走這些客人時,王國琴會重復一句自己的夢想:尊客飪只是想做餐飲界的7-11,讓顧客們一天24小時無論什么時間,都能在身邊的尊客飪快餐店找到自己愛吃的中餐食物。

發布人:尊客飪灌湯煎包 發布時間:2015年5月19日 已被瀏覽 2978
灌湯煎包
杭州尊客飪餐飲管理有限公司是一家以經營傳統小吃為特色的餐飲管理有限公司,灌湯煎包是其下屬的一個獨立經營品牌。
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