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尊客飪-灌湯煎包的歷史淵源與傳承
作者:尊客飪灌湯煎包
       據《金佗續編》卷二七;黃元振:《岳武穆公遺事》所載:“飛,自奉菲薄、食無二葷,常以煎肉、面囊為食。”相傳是役,飛與金人鏖戰,久持不下。決戰之際,為鼓士氣,盡出軍中酒肉分賜麾下,所余唯些許碎肉,其庖情急生智:剁末成餡以面裹而之煎奉飛,飛食之大喜!分賜左右,眾皆言妙絕!我想,這便是煎包的前身吧。及至明、清,生煎大盛于江、浙、滬一帶,形成多個流派,20世紀30年代開始出現了煎包的專業店,今“灌湯煎包”取武穆之忠義、擷古方之神髓,結合現代科學的制作管理和飲食理念,創制出獨樹一幟的生煎妙品。其餡,汁液充盈、爽而不膩、回味鮮甜、余韻悠長。其皮,底酥面軟、咬勁十足、瑩潤而順滑,復覆之以芝麻、香蔥,增香、體色,實為不可多得之食中妙品也。
      所謂灌湯煎包者,謂之湯汁充盈、鮮香濃郁,食之須輕咬細啜,候口而食也。更有饕餮者以陳醋佐之,輔之以湯羹,如此可和其戾氣、郁其鮮香,始殝化境矣。今[灌湯煎包]秉此真義、融其妙計,盡彰灌湯煎包之神妙,并以此與諸君共饗,豈不快哉!
發布人:尊客飪灌湯煎包 發布時間:2013年8月25日 已被瀏覽 4839
灌湯煎包
杭州尊客飪餐飲管理有限公司是一家以經營傳統小吃為特色的餐飲管理有限公司,灌湯煎包是其下屬的一個獨立經營品牌。
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