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都市周報:迷上,迷蹤生煎
作者:尊客飪灌湯煎包
有來頭|人稱煎包西施

  王國琴,江湖人稱“煎包西施”。

  26歲那一年,原本財會專業的她,厭倦了財務枯燥的工作,用自己攢下的錢,在浙江工業大學小和山校區對面開起了一家包子鋪。最初開始創業,王國琴選擇加盟連鎖品牌包子鋪,但是被連鎖品牌包子鋪固有的標準化所限制,生意一直不溫不火。小店的發展如何突破瓶頸?王國琴想到了小時候愛吃的灌湯煎包。她自小就吃母親親手做的生煎包,有著濃濃的生煎包情結。

  于是,她就把包子鋪改成灌湯生煎店。不像其它油膩膩的生煎包子鋪,王國琴的灌湯生煎口味獨特,一時生意很是火爆,老板本人也成了小和山一帶幾乎人人皆知的“煎包西施”。

  2011年,她創立了“尊客飪”品牌,并在短短一年多時間里,開出了9家“尊客飪”灌湯煎包店,并且還在快速拓展。雖然生意越做越大,但王國琴一直認真對待著每一位食客。每天,她都會去各門店巡查,咨詢顧客的口味、喜好,適時調整。有時,王國琴還會在門店的操作間手把手地教店員制作生煎包的技術訣竅。

  有吃頭|獨創迷蹤生煎

  別看做個小小的生煎包,其實,技術含量很高。生煎如果太燙,不易吃;冷掉,又鎖不住水。所以,這么多年來,那些品牌生煎都只有堂食,沒有專門的外賣。但堂食店,店面要求大,房租高,人工貴。為了學習生煎包的做法,王國琴在上海、蘇州、無錫、嘉興、寧波、湖州等各地到處拜師,終于融合了各派生煎的特色,自創了一種“迷蹤生煎”。

  尊客飪的生煎包有幾大獨門秘笈。比如說,生煎皮有特別的秘方配比,面皮一定要經過二次發酵,發酵得更充分,這樣面皮才會更有Q勁,麥香更芬芳。煎包肉餡一定要用新鮮的豬肉,為了保證肉餡有天然的純肉香,就一定要用天然的調料來調味,剁碎、而不是用絞肉機絞碎。最特別的地方就是,一改以往肉餡放皮凍的做法,用獨特改良配方的純骨頭湯代替——生煎包飽含汁水但不油,煎包的口味更加獨特;面皮底殼烤得焦酥,改油煎為水煎,同樣是為了煎包爽口不油膩。

  一向以來,生煎包在人們印象當中都是早餐食品。王國琴將口味獨特的尊客飪灌湯生煎做成了休閑食品。除了早餐時間,上午十點多,中午休息時間,下午兩三點,傍晚下課的學生、下班的白領,甚至晚餐后逛街的小夫妻,任何時段,尊客飪門店前,都會有三三兩兩的忠實的煎包粉絲。為了使顧客吃得更方便,王國琴還設置了統一的保溫桶。

  尊客飪的主打產品自然是灌湯煎包,但是店里的鮮肉灌湯餃、韭菜藕丁鮮肉餃、開洋芹菜豆腐煎包、牛肉粉絲、皮蛋瘦肉粥、現磨豆漿、招牌豆腐腦、酒釀圓子羹、美味南瓜粥、雪梨銀耳粥、綠豆湯……都很美味。尊客飪的產品開發相當靈活,上午開發成功的新產品,很可能下午就可以在門店里品嘗到。根據季節不同,尊客飪還會有不同的新品推出。

  尊客飪采用的是直營、聯營、加盟的模式,“煎包西施”要將自己的尊客飪做成“煎包版肯德基”。為了讓店員更加用心,尊客飪還采用了特別的員工考核升級加薪制度,優秀的員工,逐步升級,可以入股門店,甚至可以成為公司的股東。


尊客飪

文一店:文一西路335號
北站店:莫干山路800號
黃姑山路店:黃姑山路28號
德勝店:德勝路159號
三墩店:三墩街230號
留下店:留下街道留下街87號
教工路店:教工路147號
和平店:朝暉路108號
溫州村店:溫州村2幢101號

發布人:尊客飪灌湯煎包 發布時間:2013年8月14日 已被瀏覽 3626
灌湯煎包
杭州尊客飪餐飲管理有限公司是一家以經營傳統小吃為特色的餐飲管理有限公司,灌湯煎包是其下屬的一個獨立經營品牌。
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